炒鸡是一道非常受欢迎的中式菜肴，其做法多样，但通常会用到以下几种主要配料：

鸡肉：选用新鲜的鸡肉，切成块状或片状。

姜蒜：切片或切末，用于去腥提味。

辣椒：根据个人口味，可使用干辣椒或鲜辣椒。

葱：切成小段，增加香气。

酱油：适量，用于上色和调味。

料酒：适量，用于去腥。

食用油：适量，用于炒制。

盐：适量，根据口味调整。

白糖：少许，用于提鲜。

鸡精或味精：少许，增加鲜味。

花椒：可选，用于增加麻味。

其他调料：如八角、桂皮等香料，根据个人喜好添加。

根据不同的口味和做法，还可以加入如青椒、洋葱、蘑菇等蔬菜，以及豆豉、豆瓣酱等调料来丰富口味。炒鸡的关键在于火候的掌握和调味料的搭配，使鸡肉鲜嫩多汁，味道浓郁。